Le levain, un mélange naturel d’eau et de farine fermenté, est un élément fondamental de la boulangerie artisanale depuis des siècles. Il est utilisé pour faire lever la pâte à pain et apporter une saveur unique aux produits de boulangerie. Voici un descriptif du levain, de sa fabrication, de son usage et de ses avantages.
Chez Sarah et Benoît, le levain est obtenu par la fermentation naturelle de bactéries lactiques et de levures sauvages présentes dans l’environnement et dans la farine. Ces micro-organismes se nourrissent des glucides présents dans la farine et produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait lever la pâte. Ce processus de fermentation peut prendre quelques jours à plusieurs semaines pour développer pleinement le potentiel du levain.
La fabrication du levain commence par mélanger de l’eau et de la farine dans des proportions égales. Au fil des jours, cette pâte est alimentée régulièrement avec de l’eau et de la farine fraîche pour nourrir les micro-organismes. Le levain est conservé à température ambiante dans un récipient couvert, permettant aux bactéries lactiques et aux levures de se développer. Au fur et à mesure que le levain mûrit, il développe un arôme acidulé caractéristique et une texture mousseuse.
L’utilisation du levain en boulangerie artisanale est de plus en plus répandue. Il remplace la levure commerciale dans la plupart des recettes de pain, de baguette, de pain complet, de pain au levain, de bâtard, et de nombreuses autres variétés de pain. Le levain apporte une profondeur de saveur, une texture moelleuse et une croûte croustillante à nos produits. Nos boulangers expérimentés apprécient le levain pour sa versatilité, car il peut être utilisé pour créer une grande variété de pains, des pains rustiques aux pains spéciaux aux grains et aux noix.
Les avantages du levain sont nombreux. Tout d’abord, il améliore la digestibilité du pain en décomposant une partie des glucides et des protéines, ce qui le rend plus facile à digérer pour certaines personnes sensibles au gluten. De plus, le levain permet une meilleure conservation du pain en raison de son pH acide, qui retarde la croissance des moisissures. En outre, il offre une longue durée de vie au pain, ce qui réduit le gaspillage alimentaire.
Enfin, notre levain confère un goût unique et complexe à nos produits de boulangerie, résultat de la fermentation naturelle et de l’action des micro-organismes. Sa popularité grandissante est également due à son caractère traditionnel et artisanal, en ligne avec la tendance actuelle de recherche de produits de qualité, locaux et authentiques.
En résumé, notre levain 100% fait maison, chaque matin, est un ingrédient essentiel chez Sarah et Benoît, obtenu par la fermentation naturelle de bactéries lactiques et de levures sauvages. Sa fabrication, son usage et ses avantages font du levain un élément incontournable pour les amateurs de pain de qualité, offrant une saveur unique, une meilleure digestibilité et une longue durée de conservation aux produits de boulangerie.
